Carne taglio a lunga frollatura per barbecue

La frollatura delle carni è una delle fasi più importanti che interessa quella bovina ed in particolare la tipologia per barbecue. La procedura è necessaria indipendentemente se amate una bistecca secca o umida; infatti, in entrambi i casi l’obiettivo è di ottenerla tenera e soprattutto di alta qualità nel piatto. A tale proposito va sottolineato che la Gastromacelleria Teo propone tagli di carne con le suddette caratteristiche della tipologia a lunga frollatura. seguendo un processo biochimico all’interno delle fibre che cambiano il gusto e la consistenza della carne e che di conseguenza diventa più tenera sviluppandone l’aroma tipico. La temperatura fredda gioca in questo caso un ruolo fondamentale poiché rallenta il processo di frollatura.